Les Bois; Indigenes Et Etrangers: Physiologie, Culture, Production, Qualites, Industrie, Commerce PDF

Parmi quelques tubercules de couleurs différentes, cinq assiettes posées sur une table présentent des chips, une pomme de terre de robe des champs, de la purée, des croquettes et une galette de pomme de terre. Pommes de terre cuites de différentes façons. Présente à la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine également les Bois; Indigenes Et Etrangers: Physiologie, Culture, Production, Qualites, Industrie, Commerce PDF la réalisation de menus gastronomiques. Gravure en noir et blanc : cinq hommes dont deux cavaliers, cheminent sur un sentier montagneux qui borde un précipice près d’une large chute d’eau.


Un autre procédé consiste à faire geler la pomme de terre et à la fouler aux pieds pour en enlever la peau. Ainsi préparée, elle est mise au creux d’une eau courante et chargée de pierres. Quinze ou vingt jours après, elle est exposée au soleil jusqu’au séchage. Indigènes contraints de travailler dans les mines d’argent de Potosí.

Argentine, en Bolivie, au Chili et au Pérou. Un autre produit traditionnel de l’Altiplano est le tocosh, obtenu par la fermentation de pommes de terre abandonnées dans un courant d’eau pendant au moins six mois. La pomme de terre est d’abord une plante de collection et de jardin botanique, mais son statut passe d’objet de curiosité botanique et de plante ornementale à celui de véritable plante cultivée, fournissant de manière prolifique des tubercules pour la nourriture animale puis humaine. Dans le tiers du bas de la page de gauche se trouve la première recette, intitulée Tartoufle boullye, suivie du titre de la seconde : tartoufle autrement. La page de droite commence par le texte de cette deuxième recette et se prolonge par les troisièmes et quatrièmes dont l’intitulé est simplement le mot  Autrement .

Fac-similé des quatre recettes de Casteau. L’absence de sel dans l’assaisonnement se justifie par le fait que le sel présent dans le beurre à l’époque suffisait. Lancelot de Casteau n’émet aucun commentaire sur le légume, son origine, son prix, la facilité ou la difficulté à le trouver sur le marché. Chez les paysans, elle figure à tous les repas et sous une seule forme, la plus simple possible, bouillie à l’eau. Les tubercules, avec leur peau, sont cuits dans un chaudron, unique ustensile nécessaire à leur préparation, dans un fond d’eau. Gravure présentant à l’avant-plan un groupe de quatre adultes et trois enfants assistant au départ d’un trois-mâts. Une femme agenouillée se cache le visage de deux deux mains, une jeune fille se niche contre le corps d’un homme qui salue des deux bras la barque qui rejoint le navire tandis qu’une jeune femme agite un mouchoir.

En 1740, une pénurie de pomme de terre entraine dans le pays une famine — de moindre ampleur toutefois que celle qui, après avoir frappé l’Europe, se produit en Irlande en 1845, causant près d’un million de morts et plusieurs millions de réfugiés et émigrés. Article détaillé : Grande famine en Irlande. Le plat de pommes de terre, préalablement épluchées et cuites à l’eau, se nomme un hô blanc, les pommes de terres simplement lavées soigneusement et cuites dans leurs peaux sont en hô noir. Cette préparation se nomme en haut allemand de la Forêt-Noire « Stampfer ».